Vepřová panenka a ragú z krémových žampionů

1 větší vepřová panenka
3 lžíce másla
čerstvě mletý pepř
sůl
čerstvý rozmarýn
1 menší pórek
300g krémových žampionů

Panenku očištěte osolte a opepřete čerstvě mletým pepřem.

Na pánvi rozpusťte sádlo a maso na něm zprudka ze všech stran osmažte.

Potom maso přendejte do pekáčku a přelijte částí výpeku.

Na maso dejte snítku rozmarýnu a při 180 stupních pečte dokud nebude teplota uvnitř masa asi 57 stupňů. 

Potom maso z trouby vyndejte a nechte asi deset minut odpočinout.

Do pánve se zbytkem výpeku dejte pórek nakrájený na půlkolečka a pokrájené žampiony.

Osolte, opepřete, přidejte snítku rozmarýnu a přilijte panáka vody.

Restujte dokud se voda nevyvaří a nezůstane jen tmavá hustá omáčka, kterou budou houby obalené.

Rozmarýn vyhoďte.